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第788章 鸡黄肉白,禽鲜海味 (第2/2页)
个鸡蛋清,还有一些胡椒粉驱除本就不多的腥味,剩下的便只是上手不断的旋转搅打了。 ??要知道这江南百花鸡所需要的虾胶并非是那种特别弹脆的那种,反而类似于一般火锅用的虾滑一样,略带口感,可更多的是软嫩,就好像是嫩滑鸡肉一般的口感。 ??将配料融入虾肉里面,顺着一个方向不断搅拌,使得所有的材料都完全融合后,剩下的功夫便是抓起一团有些虚浮,好像抹了油的面团一般软滑的虾胶不断的摔打。 ??类似于不断打人脸皮一样的‘啪啪啪’声响起,也不用摔打太多次,将里面的空气摔打出来大半,使得虾胶格外劲道成团就可以了。 ??只要所有的虾肉都已经隐约有些成型的感觉,就可以用冷藏的方式维持新鲜程度,并且保存了。 ??在阳神的世界自然没有在诸天小馆这么方便,赵悠乾便简单的用了点降温的符箓,倒是和冷藏冰箱是一个效果。 ??接着才回头开始将鸡肉进行处理,已经宰杀放了一时半刻的整鸡,此时已经完全松弛了下来,赵悠乾拿出一把小刀,从鸡胸的部分,直接一下划到了鸡尾,让依旧有些紧绷的鸡皮彻底成为两半,然后便顺着这已经呈现出松弛样貌的鸡皮底部慢慢的向着背部划动。 ??小刀轻巧避开了鸡腿的部分,而是将鸡翅连着翅根的部分一齐取下,然后连同背部的鸡皮,都完整的剥离了下来。 ??整鸡上就只剩下了两个鸡腿上依旧还剩下一些个的鸡皮,当然鸡胸和鸡骨架,自然也是肉眼可见。 ??轻巧的将一对鸡腿卸下来,然后将还连着脊背的最后一点鸡皮剥离下,赵悠乾需要的,用来包裹打好的虾胶所用鸡皮便已经出现。 ??留下一对鸡翅,也是为了展现出这鸡皮的完整性,更是让鸡肉的鲜美可以通过这一对鸡翼稍微在蒸煮的时候,就加入虾胶当中来。 ??而鸡腿的部位当然也是留在晚上再做些料理,就连鸡胸肉也被单独剔除下来,预备有些其他的用途,剩下的鸡架与鸡头鸡胸,在焯水洗净后,第一个上火开始准备鸡高汤的熬煮。 ??为了纯粹的鲜美,就连葱与料酒也不能加入,就单纯的是一些姜片去腥提味,然后就开始上锅小火慢慢炖熬起来。 ??光是这高汤开始熬煮的香气,便已经让人口舌生津了,也就是洪易所在的小院子颇为的独立,不然肯定是有邻居要来敲门的。 ??哪怕是这样,洪易盯着赵悠乾手里上的那道料理也是期待不已了,专门为他母亲扫墓制作的祭品,那可不是一般的料理水准,在洪易的心中这也许是对自己母亲最大的馈赠了。 ??锅内鸡汤熬煮的时间也过了半个钟头,这个时候赵悠乾才将那冷藏的虾胶取出来,也不用什么调味,本身附着力就不错的虾胶,铺满了那剥出来的鸡皮的背面,然后用两边的鸡皮将整个虾胶包裹好后,再一翻面。 ??就好像是稍微瘦一些,两翼朝天的鸡身形象便立在了盘里。 ??等到将这盘子送到熬煮的鸡汤上,开始蒸煮约莫二十分钟左右的时候,一股诱人的香气便已经无可阻拦的开始扩散,甚至将这条小巷口正欲往内的几个王公贵族子弟都吸引了过来!